Skip to content

Пирожки печеные гост 50763-2007

Скачать пирожки печеные гост 50763-2007 txt

Слабовыраженный, недостаточно типичный, с заметным преобладанием одного компонента Нетипичный, посторонний. Соответствует требованиям: - на поверхности имеется небольшое количество масла, пленки нет.

В разделе 4 данного стандарта приведена методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания массового изготовления, включающая требования к процедуре отбора и подготовке образцов, процедуре оценки, установлению критериев качества и расчету оценки качества продукции.

Срок хранения блюд и кулинарных изделий в горячем состоянии в термосах и гастрономических емкостях должен быть не более трех часов с учетом транспортирования, хранения и реализации.

Подают теплыми на пирожковой тарелке. И Иванова И. Тамбовцева, Г. Описание технологического процесса приготовления.

ГОСТ Изделия кондитерские. Органолептическая оценка холодных блюд, полуфабрикатов салатов и закусок. Свежие прессованные дрожжи светло-кремового или светло-серого цвета с приятным спиртовым запахом. В общественном питании в настоящее время действует разнообразная нормативная и технологическая документация ТУ - технические условия, ТИ - технологические инструкции и ТК - технологические карты ГОСТ Р Задать вопрос Словарь терминов Нашли ошибку на сайте?

Мучные кондитерские изделия подразделяют на торты, пирожные, пироги с кремом, кексы, круассаны, рулеты, коврижки, печенье, восточные сладости, пряники и др.

Соль является регулятором осмотического давления, водного обмена, способствует образованию соляной кислоты желудочного сока, активизирует деятельность ферментов, используется как консервант. Затем, выливая ее струйкой, оценивают текстуру консистенцию : густоту, вязкость, однородность, а также наличие плотных частиц и цвет. Для мясных соусных блюд отдельно оценивают все его составные части основное изделие, соус, гарнир , а затем пробуют блюдо в целом.

Определение пищевой и энергетической ценности блюд из теста. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [5] Правила оказания услуг общественного питания , утв. Требования к качеству сырья. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить их или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.

djvu, txt, rtf, djvu