Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба rtf

Problemy ekonomiki i upravleniya v torgovle i promyshlennosti [Issues of economics and management in trade and industry], , no. Описи подписываются начальником ОИХО, начальником отдела режима и утверждаются начальником учреждения УИС опись на режущий, колющий и рубящий инвентарь составляется в двух экземплярах, один из которых хранится вместе с инвентарем в металлическом ящике.

К ним относятся:. Пекарь Присваиваемая квалификация Пекарь 3 разряда Срок обучения 1 год 10 месяцев Уровень получаемого образования Профессиональная подготовка выпускникам выдается свидетельство государственного образца. Условно различают две группы подсластителей, так называемые заменители сахара - сорбит [53] и ксилит [54] , которые являются сладкими многоатомными спиртами, и интенсивные подсластители, к которым относятся сладкие вещества, полученные из растений или синтетическим путем.

Ценным и специфическим свойством их является спо-. Garca-Ochoa, V. Для этого порции мяса перед выдачей укладывают на глубокий противень или в сотейник, заливают бульоном отварное мясо или соусом жареное или тушеное мясо и проваривают на плите в течение 5 - 7 минут с момента закипания , при этом мясо полностью покрывается бульоном соусом ;.

Результаты оценки качества пищи записывают в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи и в бракеражный журнал. В готовой закваске головке , если верхние ее слои раздвинуть руками, ощущается спиртовой запах. Чтобы определить экономию или перерасход муки, подсчитывают плановый расход муки, т.

Расчет выхода изделий осуществляют в соответствии с "Инструкцией по нормированию расхода муки выхода хлеба в хлебопекарной промышленности" [12].

Оттаивать мясо в воде и использовать в пищу мясной сок, вытекающий из туши, не допускается. В чем отличие планового выхода хлеба от фактического? Для проверки фактического выхода готовых порций и блюд в обеденном зале оборудуется уголок контроля, который включает в себя подставку, закрепленную на стене с циферблатными электронными весами.

Продукты для приготовления пищи из кладовой суточной для сухих продуктов начальник заведующий столовой отпускает поварам на каждую варку. Выписки должны быть подписаны начальником лаборатории хлебозавода или технологом пекарни. Выдача продуктов с продовольственного склада в столовую пищеблок учреждения УИС производится в таре поставщика, при необходимости перекладывается в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

Сыворотка молочная сгущенная подсырная, подсырная сброженная, творожная , сыворотка молочная сухая подсырная распылительной сушки, пленочной сушки, творожная распылительной сушки. Низкая влажность хлеба вызывает быстрое черствение и ухудшает его вкус.

В зависимости от качества светлый солод делится на два класса: первый, второй; темный и специальный солод классов не имеет.

Разработка режима питания возлагается на начальника учреждения УИС, его заместителя, курирующего вопросы тылового обеспечения, начальника ОИХО и медицинского работника медицинского подразделения. Существует два вида разделки: машинная и ручная. Время выпечки хлеба зависит от развеса караваев, температуры в пекарной камере, сорта муки, плотности посадки форм на пол печи.

У каждого агрегата оборудования размещается резиновый коврик на деревянной решетке, а в рамке под оргстеклом вывешивается инструкция размером x мм. В зависимости от показателей качества сушеные косточковые фрукты изготавливают следующих сортов: экстра, высший, первый и столовый.

rtf, fb2, txt, djvu